Royal Recipe
Mixes vegetables
A vibrant and nutritious mixed vegetable curry prepared with an assortment of seasonal vegetables and the rich flavors of Gwalior Shahi Barbat Masala. This wholesome dish combines tender vegetables with a fragrant onion-based gravy, making it a perfect accompaniment to Indian bread and rice.
ingredients
- 100 g potatoes, diced 100 ग्राम आलू, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
- 100 g carrots, diced 100 ग्राम गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 100 g brinjal (eggplant), diced 100 ग्राम बैंगन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 100 g green peas 100 ग्राम हरे मटर
- 100 g cauliflower florets 100 ग्राम फूलगोभी के टुकड़े
- 50 g cluster beans, chopped 50 ग्राम ग्वार फली, कटी हुई
- 50 g French beans, chopped 50 ग्राम फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
For the Masala
- 100 g onions, ground into a smooth paste 100 ग्राम प्याज, पीसकर मुलायम पेस्ट बनाया हुआ
- 2 tsp ginger-garlic paste 2 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 1 heaped tbsp Gwalior Shahi Barbat Masala paste 1 भरकर टेबलस्पून ग्वालियर शाही बरबट मसाला पेस्ट
- 1 tbsp coriander powder 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
- ½ tsp turmeric powder ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- 3–4 tbsp cooking oil 3–4 टेबलस्पून खाना पकाने का तेल
- 1 tsp cumin seeds (jeera) 1 चम्मच जीरा
- For Garnishing सजावट के लिए
- Fresh coriander leaves, chopped ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
instructions
- Prepare the Vegetables Wash and prepare all the vegetables. Dice the potatoes, carrots, and brinjal into uniform pieces. Cut the cauliflower into small florets and finely chop the cluster beans and French beans. सब्जियाँ तैयार करें सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर तैयार करें। आलू, गाजर और बैंगन को समान आकार के टुकड़ों में काटें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें तथा ग्वार फली और फ्रेंच बीन्स को बारीक काट लें।
- Prepare the Masala Base Heat oil in a kadai or heavy-bottomed pan over medium heat. Add the cumin seeds and allow them to crackle. Add a pinch of asafoetida and sauté briefly. Add the onion paste and cook until it turns golden brown. Stir in the ginger-garlic paste and sauté for 1–2 minutes until the raw aroma disappears. मसाला बेस तैयार करें मध्यम आंच पर कड़ाही या भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें और चटकने दें। फिर एक चुटकी हींग डालकर हल्का भूनें। प्याज का पेस्ट डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक भूनें जब तक कच्ची महक समाप्त न हो जाए।
- Cook the Spices Add the coriander powder, turmeric powder, and Gwalior Shahi Barbat Masala paste. Cook the masala on medium heat, stirring continuously, until well roasted, and the oil begins to separate from the mixture. मसाले पकाएं धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और ग्वालियर शाही बरबट मसाला पेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर मसाले को अच्छी तरह भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
- Add the Vegetables Add all the prepared vegetables to the pan and mix thoroughly, ensuring they are evenly coated with the masala. Sauté for 3–4 minutes to enhance their flavor. Pour in approximately 1 katori (about 150–200 ml) of water and add salt to taste. सब्जियाँ डालें सभी तैयार सब्जियाँ पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मसाले से समान रूप से लिपट जाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए 3–4 मिनट तक भूनें। लगभग 1 कटोरी (150–200 मिली) पानी डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं।
- Simmer and Cook Cover the pan and cook on a medium-low flame for 15–20 minutes, stirring occasionally, until all the vegetables are tender and cooked through. Adjust the consistency by adding a little more water if required. धीमी आंच पर पकाएं पैन को ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 15–20 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सभी सब्जियाँ नरम और पूरी तरह पक न जाएं। आवश्यकता अनुसार थोड़ा और पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ापन समायोजित करें।
- Garnish and Serve Once the vegetables are cooked and the gravy has reached the desired consistency, remove from heat. Garnish generously with freshly chopped coriander leaves. Serve hot with roti, chapati, paratha, naan, or steamed rice. गार्निश करें और परोसें जब सब्जियाँ अच्छी तरह पक जाएं और ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो आंच से उतार लें। ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं। गरमागरम रोटी, चपाती, पराठा, नान या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
Serving Suggestions
Servings :- 4-6 people
Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 35–40 minutes
This hearty Mixed Vegetable Curry pairs beautifully with :- Phulka or chapati , Paratha , Tandoori roti , Jeera rice , Steamed basmati rice
Chef's Note :- The secret to a flavorful mixed vegetable curry lies in roasting the Gwalior Shahi Barbat Masala thoroughly until the oil separates. This technique enhances the depth of flavor and creates a rich, aromatic gravy that complements a variety of vegetables perfectly. For added richness, a spoonful of fresh cream may be stirred in just before serving
