Lamb / mutton barbat
A rich and flavorful mutton curry from Gwalior, prepared with aromatic Barbat Masala, slow-cooked onions, and tender lamb. This dish pairs beautifully with steamed rice, naan, tandoori roti, or paratha.
ingredients
- 500 g lamb (mutton), cleaned and cut into medium pieces 500 ग्राम मटन (लैम्ब), साफ करके मध्यम टुकड़ों में काटा हुआ
- 4 large onions, ground into a smooth paste 4 बड़े प्याज, पीसकर मुलायम पेस्ट बनाया हुआ
- 60 g (about 4 tbsp) ginger-garlic paste 60 ग्राम (लगभग 4 टेबलस्पून) अदरक-लहसुन पेस्ट
- 30–35 g (about 3 heaped tbsp) Barbat Masala, ground into a fine paste with a little water 30–35 ग्राम (लगभग 3 भरकर टेबलस्पून) बरबट मसाला, थोड़ा पानी डालकर बारीक पेस्ट बनाया हुआ
- 1 bay leaf 1 तेज पत्ता
- 150–175 ml oil 150–175 मिली तेल
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- Water, as required आवश्यकतानुसार पानी
- Fresh coriander leaves, chopped, for garnish ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ, सजावट के लिए
- Lemon wedges, for serving परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
instructions
- Heat the oil in a heavy-bottomed pan or handi over medium heat. मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन या हांडी में तेल गरम करें।
- Add the bay leaf and sauté for a few seconds until fragrant. तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- Add the onion paste and ginger-garlic paste. Cook, stirring frequently, until the mixture turns golden brown and the raw aroma disappears. प्याज का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण सुनहरा भूरा न हो जाए और कच्ची महक खत्म न हो जाए।
- Add the prepared Barbat Masala paste and cook well, stirring continuously, until the masala is aromatic and the oil begins to separate from the mixture. तैयार किया हुआ बरबट मसाला पेस्ट डालें और अच्छे से पकाएं, लगातार चलाते हुए, जब तक मसाला खुशबूदार न हो जाए और तेल अलग होने लगे।
- Add the lamb pieces and mix thoroughly so that each piece is well coated with the masala. मटन के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले से अच्छी तरह लिपट जाए।
- Sauté the lamb for 5–7 minutes, allowing it to absorb the flavors. मटन को 5–7 मिनट तक भूनें ताकि वह स्वाद अच्छे से सोख ले।
- Add salt to taste and enough water to cover the meat. स्वादानुसार नमक डालें और मांस को ढकने जितना पानी डालें।
- Cover and cook on low heat until the lamb becomes tender. Add more water during cooking if required. Alternatively, use a pressure cooker to reduce cooking time. ढककर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए। जरूरत पड़ने पर बीच में पानी डालें। चाहें तो प्रेशर कुकर का उपयोग करके समय कम करें।
- Once the lamb is cooked and the gravy reaches the desired consistency, remove from heat. जब मटन पक जाए और ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें।
- Garnish with freshly chopped coriander leaves. ताज़ा हरा धनिया डालकर सजाएं।
Serving Suggestions
Servings :- 4–6 people
Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 60–90 minutes (depending on the tenderness of the lamb)
Serve hot with: Steamed rice, Jeera rice, Naan , Tandoori roti , Laccha paratha
A squeeze of fresh lemon just before serving enhances the flavors.
Other Uses of Barbat Masala
Barbat Masala is a versatile spice blend that can also be used to prepare:
Bharwa Baingan (Stuffed Eggplant), Bharwa Karela (Stuffed Bitter Gourd), Bharwa Bhindi (Stuffed Okra), Dal Fry Dum Aloo, Aloo Matar, Egg Curry, Chicken Curry, Mix Veg, Veg Dum Biryani, Maharashtrian Amti, Aloo Paratha
Khetal and other traditional vegetable preparations
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