Karela bharva
Adelicious stuffed bitter gourd preparation that balances the natural bitterness of karela with the rich flavors of Barbat Masala, onions, tamarind, and jaggery. This traditional dish makes an excellent accompaniment to Indian breads and dal-rice meals.
ingredients
- 250 g karela (bitter gourd) 250 ग्राम करेला
- 20 g (about 1½ tbsp) ginger-garlic paste 20 ग्राम (लगभग 1½ टेबलस्पून) अदरक-लहसुन पेस्ट
- 100 g onions, ground into a smooth paste 100 ग्राम प्याज, पीसकर मुलायम पेस्ट बनाया हुआ
- 20 g (1 heaped tbsp) Barbat Masala, ground into a smooth paste with a little water 20 ग्राम (1 भरकर टेबलस्पून) बरबट मसाला, थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बनाया हुआ
- 1 tsp tamarind (imli) pulp 1 चम्मच इमली का गूदा
- 1 tsp jaggery pulp or grated jaggery 1 चम्मच गुड़ का गूदा या कद्दूकस किया हुआ गुड़
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- ½ tsp turmeric powder (for treating the karela) ½ चम्मच हल्दी पाउडर (करेले को ट्रीट करने के लिए)
- 100 ml oil 100 मिली तेल
- Fresh coriander leaves, chopped, for garnish ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ, सजावट के लिए
instructions
- Wash the karelas thoroughly and peel them lightly, retaining some of the skin for texture. करेलों को अच्छे से धोएं और हल्का छीलें, ताकि कुछ छिलका बना रहे और टेक्सचर अच्छा आए।
- Slit each karela lengthwise without cutting it into two halves. हर करेले को लंबाई में चीरें, लेकिन पूरी तरह दो हिस्सों में न काटें।
- Rub the karelas with turmeric powder and salt. Set aside for 20–30 minutes to reduce bitterness. करेलों पर हल्दी पाउडर और नमक लगाकर 20–30 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।
- Rinse lightly and boil in water until about three-fourths cooked. हल्के से धोकर पानी में उबालें जब तक वे लगभग तीन-चौथाई पक न जाएं।
- Drain and allow them to cool. पानी निकाल दें और ठंडा होने दें।
Preparing the Stuffing
- Mix a portion of the prepared Barbat Masala paste and fill it carefully into the slit karelas. तैयार किए गए बरबट मसाला पेस्ट का कुछ हिस्सा लेकर उसे चीर किए हुए करेले में सावधानी से भरें।
- Reserve the remaining masala paste for the gravy. बाकी बचे मसाला पेस्ट को ग्रेवी के लिए अलग रख दें।
Cooking
- Heat oil in a kadhai or heavy-bottomed pan. कड़ाही या भारी तले वाले पैन में तेल गरम करें।
- Add the onion paste and ginger-garlic paste. Sauté until golden brown and aromatic. प्याज का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक भूनें।
- Add the remaining Barbat Masala paste and cook until the mixture releases oil. बाकी बचा हुआ बरबट मसाला पेस्ट डालें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण से तेल अलग न होने लगे।
- Gently place the stuffed karelas into the pan and coat them with the masala. भरवां करेले धीरे से पैन में रखें और मसाले से अच्छी तरह कोट करें।
- Cook on low heat, turning occasionally, until the karelas are fully cooked and lightly browned. धीमी आंच पर पकाएं और बीच-बीच में पलटते रहें जब तक करेले पूरी तरह पककर हल्के भूरे न हो जाएं।
- Add the tamarind pulp, jaggery, and salt to taste. Mix gently and cook for another 3–5 minutes, allowing the flavors to blend. इमली का गूदा, गुड़ और स्वादानुसार नमक डालें। हल्के हाथ से मिलाएं और 3–5 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए।
- Remove from heat and garnish with freshly chopped coriander leaves. आंच से उतारें और ताज़ा हरा धनिया डालकर सजाएं।
Serving Suggestions
Servings :- 4 people
Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 35–40 minutes
Serve hot with: Roti , Paratha , Phulka , Dal and steamed rice
The sweet and tangy notes from tamarind and jaggery perfectly complement the robust flavors of Barbat Masala and the characteristic taste of karela.
Variation: Bharwa Baingan (Stuffed Eggplant):-
The same recipe can be prepared using small brinjals (baingan). Simply slit the brinjals, stuff them with Barbat Masala, and follow the same cooking method for a rich and flavorful Bharwa Baingan.
Enjoy the authentic taste of traditional stuffed vegetables with our Premium Barbat Masala.
