Royal Recipe
kaleji Masala fry
A flavorful and aromatic liver fry made with spiced masala, onions, and fresh herbs. Best served hot with roti, naan, paratha, or steamed rice.
ingredients
- 500 g liver (kaleji), cleaned and cut into bite-sized pieces 500 ग्राम कलेजी (लिवर), साफ करके छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- 2 tbsp (25 g) Barbat Masala, ground into a smooth paste 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) बरबट मसाला, मुलायम पेस्ट के रूप में पिसा हुआ
- 200 g onion paste 200 ग्राम प्याज का पेस्ट
- 1 tbsp ginger-garlic paste 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1 bay leaf 1 तेज पत्ता
- 1 tbsp vinegar 1 बड़ा चम्मच सिरका
- ¼ tsp turmeric powder (haldi) ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- Salt, to taste नमक, स्वादानुसार
- 3–4 tbsp cooking oil 3–4 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
- 1 cup water 1 कप पानी
- Fresh coriander leaves, chopped, for garnish सजावट के लिए ताज़ी कटी हुई हरी धनिया
- Lemon wedges, for serving परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
Preparation
- Wash the liver thoroughly. कलेजी को अच्छी तरह धो लें।
- Marinate it with vinegar, turmeric powder, and a little salt. इसे सिरका, हल्दी पाउडर और थोड़ा नमक लगाकर मेरिनेट करें।
- Let it rest for 30 minutes. इसे 30 मिनट के लिए रख दें।
- Rinse well and drain completely. फिर अच्छी तरह धोकर पूरा पानी निकाल दें।
Method
- Heat the oil in a heavy-bottomed pan or kadai. एक भारी तले की कड़ाही या पैन में तेल गरम करें।
- Add the bay leaf and sauté for a few seconds until fragrant. तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड तक भूनें, जब तक उसकी खुशबू आने लगे।
- Add the onion paste and cook over medium heat until lightly pink and the raw smell disappears. प्याज का पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर हल्का गुलाबी होने तथा कच्ची गंध समाप्त होने तक पकाएँ।
- Stir in the ginger-garlic paste and sauté for 1–2 minutes. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक भूनें।
- Add the Barbat Masala paste and fry well until aromatic, and the oil begins to separate from the masala. बरबट मसाला पेस्ट डालें और अच्छी तरह भूनें, जब तक इसकी खुशबू न आने लगे और तेल मसाले से अलग न दिखने लगे।
- Add the prepared liver and mix thoroughly to coat it with the masala. तैयार कलेजी डालें और मसाले में अच्छी तरह मिलाएँ।
- Cook on medium-high heat, stirring frequently, until the liver is well fried and the oil separates again. मध्यम-तेज़ आँच पर बार-बार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कलेजी अच्छी तरह भुन न जाए और तेल फिर से अलग न दिखने लगे।
- Pour in 1 cup of water, mix well, and cover the pan. 1 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और पैन को ढक दें।
- Simmer until the liver is tender and cooked through. Adjust salt if required. कलेजी के नरम और पूरी तरह पक जाने तक धीमी आँच पर पकाएँ। आवश्यकता अनुसार नमक समायोजित करें।
- If desired, cook uncovered for a few minutes to reduce the gravy and achieve a thicker masala coating. यदि चाहें, तो कुछ मिनट बिना ढके पकाएँ ताकि ग्रेवी गाढ़ी हो जाए और मसाला कलेजी पर अच्छी तरह चढ़ जाए।
Serving Suggestions
Servings :- 4-5 people
Garnish with freshly chopped coriander leaves and serve hot with a squeeze of fresh lemon juice.
Chef's Note :- Avoid overcooking the liver, as it can become tough and dry. Cook just until tender for the best texture and flavor.
