Royal Recipe
Chambal Chicken in Barbat Masala
A rich and aromatic chicken curry inspired by the flavors of the Chambal region, featuring the distinctive taste of Barbat Masala. Slow-cooked with onions, yogurt, and traditional spices, this dish pairs beautifully with roti, naan, or steamed rice.
ingredients
- 600 g chicken, cut into medium pieces 600 ग्राम चिकन, मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
- 50 g curd (yogurt) 50 ग्राम दही
- 40 g ginger-garlic paste (about 2 tbsp) 40 ग्राम अदरक-लहसुन पेस्ट (लगभग 2 टेबलस्पून)
- 1 tsp turmeric powder 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 tsp mustard oil 1 चम्मच सरसों का तेल
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- 100 g cooking oil 100 ग्राम खाना पकाने का तेल
- 200 g onions (about 3 medium onions), ground into a smooth paste 200 ग्राम प्याज (लगभग 3 मध्यम प्याज), पीसकर मुलायम पेस्ट बनाया हुआ
- 20–25 g Barbat Masala (about 2½ tbsp) 20–25 ग्राम बरबट मसाला (लगभग 2½ टेबलस्पून)
- 1 tbsp coriander powder 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
- 1–2 bay leaves 1–2 तेज पत्ते
- 2–3 green chilies, slit 2–3 हरी मिर्च, चीरी हुई
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- ½ glass water (approximately 100–120 ml) ½ गिलास पानी (लगभग 100–120 मिली)
instructions
- Marinate the Chicken In a large bowl, combine the chicken, curd, ginger-garlic paste, turmeric powder, mustard oil, and salt. Mix well, ensuring the chicken is evenly coated. Cover and marinate for at least 30 minutes. For best results, marinate for 2–3 hours or refrigerate overnight. चिकन को मैरिनेट करें एक बड़े बर्तन में चिकन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी पाउडर, सरसों का तेल और नमक मिलाएं। अच्छे से मिक्स करें ताकि चिकन पर मसाला अच्छी तरह लग जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट करें। बेहतर स्वाद के लिए 2–3 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें।
- Prepare the Masala Base Heat the oil in a heavy-bottomed pan or kadai over medium heat. Add the bay leaf and sauté for a few seconds until fragrant. Add the onion paste and cook, stirring regularly, until it turns light golden pink and the raw aroma disappears. मसाला बेस तैयार करें मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। तेज पत्ता डालें और कुछ सेकंड भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। फिर प्याज का पेस्ट डालें और हल्का सुनहरा-गुलाबी होने तक और कच्ची महक खत्म होने तक पकाएं।
- Cook the Spices Add the coriander powder and Barbat Masala. Sauté for 2–3 minutes, stirring continuously, until the spices are well roasted and aromatic. मसाले पकाएं धनिया पाउडर और बरबट मसाला डालें। लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट भूनें जब तक मसाले अच्छी तरह भुनकर खुशबूदार न हो जाएं।
- Cook the Chicken Add the marinated chicken along with the marinade. Cook on medium heat, stirring occasionally, until the chicken is well coated with the masala and the oil begins to separate from the mixture. Pour in the remaining marinade mixed with approximately ½ glass of water. Stir well, cover, and cook on a low flame for 20–25 minutes, or until the chicken is tender and fully cooked. Adjust salt if required. चिकन पकाएं मैरिनेट किया हुआ चिकन और उसका मैरिनेड डालें। मध्यम आंच पर पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें जब तक चिकन मसाले से अच्छी तरह लिपट न जाए और तेल अलग न होने लगे। बाकी बचा हुआ मैरिनेड लगभग ½ गिलास पानी के साथ मिलाकर डालें। अच्छे से मिलाएं, ढककर धीमी आंच पर 20–25 मिनट तक पकाएं जब तक चिकन नरम और पूरी तरह पक न जाए। जरूरत अनुसार नमक एडजस्ट करें।
- Finish and Garnish Once the chicken is cooked and the gravy reaches the desired consistency, remove from heat. Garnish with freshly chopped coriander leaves and slit green chilies. Arrange the halved boiled eggs on top before serving. फिनिश और गार्निश करें जब चिकन पक जाए और ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें। ताज़ा हरा धनिया और कटी हुई हरी मिर्च डालकर सजाएं। परोसने से पहले ऊपर से कटे हुए उबले अंडे रखें।
For Garnishing
- Fresh coriander leaves, chopped ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 2 boiled eggs, halved 2 उबले हुए अंडे, आधे कटे हुए
Serving Suggestions
Servings :- 4-5 people
Preparation Time :- 20 minutes
Cooking Time :- 40–45 minutes
Serve with :-Serve hot with tandoori roti, naan, paratha, jeera rice, or steamed basmati rice.
Chef's Note :- The unique flavor of this dish comes from the premium Barbat Masala. Roasting the masala thoroughly with the onions enhances its depth and creates a rich, authentic Chambal-style curry.
