Aloo matar
A wholesome and flavorful potato and green pea curry prepared with the rich aroma of Gwalior Shahi Barbat Masala. This comforting North Indian-style dish combines tender potatoes, sweet green peas, and a spiced onion gravy, making it an ideal accompaniment to roti, paratha, or rice
ingredients
- 250 g small potatoes, peeled and halved 250 ग्राम छोटे आलू, छिले हुए और आधे कटे हुए
- 200 g fresh green peas, shelled 200 ग्राम ताज़े हरे मटर, छिले हुए
- 2 medium onions, ground into a smooth paste 2 मध्यम प्याज, पीसकर मुलायम पेस्ट बनाया हुआ
- 1 tsp ginger-garlic paste 1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
- 25 g Gwalior Shahi Barbat Masala (approximately 2 tbsp), ground into a fine paste, or added directly 25 ग्राम ग्वालियर शाही बरबट मसाला (लगभग 2 टेबलस्पून), पेस्ट बनाकर या सीधे उपयोग करें
- ¼ tsp turmeric powder (a pinch) ¼ चम्मच हल्दी पाउडर (एक चुटकी)
- Salt, to taste स्वादानुसार नमक
- 3–4 tbsp cooking oil 3–4 टेबलस्पून खाना पकाने का तेल
- Water, as required आवश्यकतानुसार पानी
- Fresh coriander leaves, chopped, for garnish ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ, सजावट के लिए
instructions
- Prepare the Vegetables Peel the potatoes and cut them into halves if large. Shell the fresh green peas and keep both vegetables ready for cooking. सब्जियाँ तैयार करें आलू छीलकर अगर बड़े हों तो आधे काट लें। हरे मटर छीलकर दोनों सब्जियों को पकाने के लिए तैयार रखें।
- Prepare the Masala Base Heat oil in a heavy-bottomed pan or kadai over medium heat. Add the onion paste and sauté until it turns golden brown. Stir in the ginger-garlic paste and cook for 1–2 minutes until fragrant and the raw aroma disappears. मसाला बेस तैयार करें मध्यम आंच पर भारी तले वाले पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज का पेस्ट डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1–2 मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू आए और कच्ची महक खत्म हो जाए।
- Cook the Barbat Masala Add the Gwalior Shahi Barbat Masala and sauté well, stirring continuously until the oil begins to separate from the masala. Add the turmeric powder and salt, mixing thoroughly. बरबट मसाला पकाएं ग्वालियर शाही बरबट मसाला डालें और लगातार चलाते हुए भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे। हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
- Cook the Vegetables Add the potatoes and green peas to the pan and sauté for 3–4 minutes, ensuring the vegetables are evenly coated with the masala. Pour in enough water to achieve the desired gravy consistency. Cover and cook on a medium-low flame until the potatoes are tender and the peas are fully cooked, approximately 15–20 minutes. सब्जियाँ पकाएं आलू और मटर डालकर 3–4 मिनट भूनें ताकि सब्जियाँ मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाएं। आवश्यकतानुसार पानी डालें। ढककर मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं जब तक आलू नरम और मटर पूरी तरह पक न जाए (लगभग 15–20 मिनट)।
- Garnish and Serve Once the vegetables are cooked and the gravy has reached the desired consistency, remove from heat. Garnish generously with freshly chopped coriander leaves. Serve hot with roti, paratha, poori, naan, or steamed rice. गार्निश और परोसें जब सब्जियाँ पक जाएं और ग्रेवी मनचाही गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें। ताज़ा हरा धनिया डालकर सजाएं। गरमागरम रोटी, पराठा, पूरी, नान या स्टीम्ड चावल के साथ परोसें।
Serving Suggestions
Servings :- 4-5 people
Preparation Time :- 15 minutes
Cooking Time :- 30–35 minutes
Aloo Matar Sabzi pairs wonderfully withst :- Phulka or chapati , Paratha , Poori , Jeera rice , Steamed basmati rice
VariationsThe same Gwalior Shahi Barbat Masala gravy can be used to prepare a variety of delicious dishes, including:
Aloo Baingan Gravy (Potato and Eggplant Curry) , Mixed Vegetable Curry , Dal Fry , Aloo Gobhi Masala , Matar Paneer Style Gravy
Chef's Note :- For the best flavor, sauté the Barbat Masala thoroughly until the oil separates from the mixture. This step unlocks the masala's full aroma and creates a rich, restaurant-style gravy that elevates simple vegetables into an exceptional dish.
